요식업창업 1. 체험 및 독서

요식업 창업

쉽게 생각하고 접근하면 오산입니다.

지금까지 요식업을 준비하고 진행하면서 겪었던 일들 등 준비하는 분들을 위해 글을 써볼까 합니다.

참고로 저는 프랜차이즈가 아닌 개인 매장을 운영 중에 있습니다.

이로 인해 차이가 있을 수 있습니다.

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그럼 처음 창업하는 분들이 생각하는 순서는 어떻게 될까요?

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1. 점포선정​​

2. 임대차 계약

3. 인테리어

4. 위생 교육​​

5. 건강 진단서 발급​

6. 주방 기구 구입 및 설치​

7. 영업 신고증 발급​

8. 사업자 등록증 발급​

9. 직원 모집​​

10. 은행카드 만들기​

11. 전화 신청​

12. 포스 설치​

13. 판촉물, 유니폼 제작​

14. 식자재 공급 업체 선정​

15. 가게 오픈​

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위 내용은 아마도 모두가 생각하는 일반적인 내용이라고 생각을 합니다.

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하지만 더 중요한 것이 있습니다.

바로 경험!

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저는 일단 가게 자리 오픈 전 약 6개월간 식당에서 아르바이트를 했습니다.

제가 생각했던 메뉴의 식당에서 3개월, 좀 접근이 쉬운 메뉴의 식당에서 3개월

총 6개월을 준비하면서 제가 가장 많이 배운건

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1. 나는 이렇게 해야겠다.

2. 나는 이렇게 하지 말아야겠다.

3. 배달은 시스템이 어떻게 돌아간다.

4. 재료는 언제 준비하는 것이 유리하다.

5. 주력은 홀이 유리한지 배달이 유리한지 확인한다.

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등등

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여러가지를 배울 수 있었던 기회였습니다.

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가장 많이 배운 부분은

1. 재료 관리

의외로 쉽게 생각하시는데 생각보다 까다롭습니다.

집에서 하시는 방식과는 많이 다릅니다.

그래서 어머님들이 '재료가 뭐가 어려워?'라고 하시지만 소량과 대량의 재료 관리는 천지차이 입니다.

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2. 위생

생각보다 위생 신경 안쓰는 사장님들이 계십니다.

대부분은 열심히 하시지만 아무리 해도 지나치지 않는 것이 위생이기 때문입니다.

단순히 손씻기, 주방 청소 뿐만 아닙니다.

남은 식자재 관리, 쓰레기 관리 등등 한 두가지가 아닙니다.

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3. 다양한 재료 종류

저는 일해보면서 느낀 점이 '와~ 이런 재료도 나와?' 였습니다.

생각보다 다양하고 재밌고 신기한 재료들이 많이 나와 있습니다.

다만 제대로 적재적소에 올바른 재료를 사용하지 않으면 맛이 떨어질 수 있습니다.

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무턱대고 시작하지 마시고 일단 경험을 해보세요.

참 많은 것이 보입니다.

저처럼 오래 하실 필요도 없고 한 두 달만 해보신다면 운영에서 큰 도움을 받으실 수 있을 듯 합니다.

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소위 알바를 하면서 창업과 관련된 많은 책을 읽었습니다.

그 중 도움이 많이 되었던 책들이 있습니다.

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그 중 두 권 정도 추천을 해드릴까 합니다.

(참고로 저는 백종원님을 좋아하지만 그의 골목식당에서 하는 모든 말씀에 동의하지는 않습니다.)

https://coupa.ng/bW5tBd​

백종원 장사이야기 + 대박나는 전문식당 세트

경험을 해보시면서 책을 통해 간접 경험을 꼭 해보시길 추천해 드립니다.

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그럼 다음 편부터는 정말 실질적인 이야기를 해볼까 합니다.